不同燃气热水器的水温控制方式主要有以下区别： 

仅燃气比例阀：这种控制方式是通过燃气阀调节水温，恒温效果略差，且无法控制水量。它是三种方式中最简单的一种。 

水气双控：这种控制方式在燃气比例阀的基础上进行了升级，增加了合金记忆弹簧，可以调节温度，也可以调节水量，恒温效果进一步提升。 

水量伺服器：这种控制方式是最高端的，它在水气双控的基础上再次进行了升级，增加了智能芯片，可以感知外界温度并自动调节水量，恒温效果较好。 总的来说，燃气热水器的水温控制方式有以上三种，每种方式都有自己的特点，可以根据个人使用习惯和需求选择最合适的控温方式。